面粉中湿面筋含量在( )称为高筋粉。A. 20%以下B. 20~25%之间C. 26~40%之间D. 40%以上

面粉中的湿面筋含量是衡量面粉品质的一个重要指标。湿面筋含量越高，面粉的筋性越强，适合制作需要较强筋性的面食，如面包。根据面粉中湿面筋含量的不同，面粉可以分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。高筋粉的湿面筋含量通常在40%以上。