食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A. 正确B. 错误

本题考查蛋白质变性与人体消化吸收的相关知识。解题思路是依据蛋白质变性的原理以及其对人体消化吸收的影响来判断该说法的正确性。
蛋白质在加热过程中发生变性，变性后的蛋白质结构变得松散，更容易被人体的消化酶分解，从而有利于人体对蛋白质的消化吸收。所以“食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收”这一说法是正确的。