和面掺水量应根据()而定。A. 水温B. 不同的面坯C. 不同的季节D. 不同的品种

本题考查的是影响和面掺水量的因素相关知识。解题思路是分析每个选项是否会对面和水的比例产生影响，从而确定正确答案。

• 选项A：水温主要影响面团的发酵速度和质地等方面，一般情况下，水温对面团的基本性质影响相对较小，它不是决定和面掺水量的关键因素。例如，无论是热水、温水还是冷水，在制作相同类型的面坯时，掺水量的主要依据并非水温。所以选项A不符合要求。
• 选项B：不同的面坯对面粉和水的比例要求不同。比如，制作面包的面坯通常需要较多的水分，以形成具有良好延展性和发酵性能的面团；而制作面条的面坯，为了保证面条的韧性和口感，掺水量相对较少。所以不同的面坯是决定和面掺水量的重要因素，选项B正确。
• 选项C：不同的季节，空气的湿度不同。在潮湿的季节，空气中水分含量高，面粉本身会吸收一定的水分，此时和面时就需要适当减少掺水量；而在干燥的季节，面粉容易散失水分，和面时则需要适当增加掺水量。所以不同的季节会影响和面掺水量，选项C正确。
• 选项D：不同的面食品种，其口感、质地和制作工艺不同，对面团的要求也不同，进而影响掺水量。例如，制作酥脆的点心和制作柔软的馒头，所需的掺水量差异很大。所以不同的品种是决定和面掺水量的因素之一，选项D正确。