【多选题】茶叶中的多酚类物质由()几类组成。A. 黄烷醇类（ 儿茶素类 ）B. 黄酮类和黄酮醇类C. 花青素和 花白素类D. 酚酸和 羧酸 类

本题考查茶叶中多酚类物质的组成类别。多酚类物质是茶叶的重要活性成分，主要包括以下几类：

1. 黄烷醇类（如儿茶素）：具有抗氧化作用，是茶叶保健功能的重要来源。
2. 黄酮类和黄酮醇类：常见于茶叶，具有多种生理活性。
3. 花青素和花白素类：赋予茶叶色泽，同时具有抗氧化性。
4. 酚酸和羧酸类：如绿原酸，是茶叶苦涩味的来源之一。

关键点在于准确记忆多酚类物质的分类名称，注意区分不同类别（如黄酮与黄酮醇、花青素与花白素等）。

茶叶中的多酚类物质由以下四类组成：

1. 黄烷醇类（儿茶素类）：属于 flavan-3-ol 类，是茶叶多酚的主要成分。
2. 黄酮类和黄酮醇类：包括 flavone（黄酮）和 flavonol（黄酮醇），具有显著的生理活性。
3. 花青素和花白素类：属于 anthocyanin 类，影响茶叶色泽。
4. 酚酸和羧酸类：如 caffeic acid（咖啡酸）和绿原酸，属于 phenolic acid 类。

所有选项均正确，因此答案为 ABCD。