下列果蔬采后水分蒸腾作用最强的是A. 苹果B. 柑桔C. 菠菜D. 胡萝卜

步骤 1：了解果蔬水分蒸腾作用
果蔬在采后会通过表面的气孔和伤口进行水分蒸发，这种现象称为水分蒸腾作用。不同果蔬的水分蒸腾作用强度不同，主要取决于其表面积、表皮结构、气孔密度和环境条件等因素。

步骤 2：分析各选项的水分蒸腾作用
A. 苹果：苹果的表皮较厚，气孔密度较低，水分蒸腾作用相对较弱。
B. 柑桔：柑桔的表皮较薄，但有较厚的果皮，水分蒸腾作用也相对较弱。
C. 菠菜：菠菜的叶片较大，表面积大，气孔密度高，水分蒸腾作用较强。
D. 胡萝卜：胡萝卜的表皮较厚，水分蒸腾作用相对较弱。

步骤 3：确定水分蒸腾作用最强的果蔬
根据上述分析，菠菜的水分蒸腾作用最强。