收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是________。现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为________酸奶和搅拌型酸奶两大类。

冷却原料乳的目的是为了抑制微生物的繁殖，从而延长原料乳的保存时间，保证乳品的质量。发酵酸奶根据成品的组织状态可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两大类。凝固型酸奶是在包装容器中完成发酵的，而搅拌型酸奶则是在发酵后进行搅拌，再进行灌装。