评价食物蛋白质营养价值,通常选择的参考蛋白质是A. 牛奶蛋白B. 鱼精蛋白C. 鸡蛋蛋白D. 醇溶谷蛋白。E. 燕麦蛋白

考查要点：本题主要考查对参考蛋白质概念的理解，以及常见蛋白质的营养价值评价标准。

解题核心：明确鸡蛋蛋白因其氨基酸组成全面、接近人体需求，被广泛用作评价其他蛋白质营养价值的参考标准。

关键点：

1. 参考蛋白质的选择基于其氨基酸组成是否符合人体需求。
2. 鸡蛋蛋白因氨基酸种类齐全、比例合理，且消化吸收率高，成为经典参考蛋白。

参考蛋白质的定义：
在营养学中，参考蛋白质是用于比较其他蛋白质营养价值的标准蛋白。其选择需满足两个条件：

1. 氨基酸组成全面，尤其是必需氨基酸的种类和比例接近人体需求；
2. 消化吸收率高，能被人体高效利用。

选项分析：

• A. 牛奶蛋白：优质蛋白，但其氨基酸组成（如色氨酸含量较高）与人体需求略有差异，未被选为参考。
• B. 鱼精蛋白：主要来自鱼类，但来源有限，且氨基酸组成不够全面。
• C. 鸡蛋蛋白：氨基酸种类齐全，必需氨基酸比例接近人体需求，且消化率高达98%，是经典参考蛋白。
• D. 醇溶谷蛋白：常见于谷物（如玉米），但缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸），营养价值较低。
• E. 燕麦蛋白：植物蛋白，同样存在必需氨基酸不均衡的问题。

结论：鸡蛋蛋白因综合优势显著，被选为参考蛋白质。