(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质( )。A. 牛奶B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼肉E. 白瓜子

优质蛋白质是指含有全部必需氨基酸且比例合理，容易被人体消化吸收的蛋白质。这类蛋白质主要来源于动物性食物（如牛奶、鸡蛋、鱼肉）和植物中的大豆类。解题关键在于判断选项中食物的蛋白质是否满足以下条件：

1. 氨基酸种类齐全；
2. 必需氨基酸比例接近人体需求；
3. 消化吸收率高。

选项分析

A. 牛奶

牛奶中的蛋白质（乳清蛋白和酪蛋白）含有全部必需氨基酸，且生物价较高，属于优质蛋白质。

B. 花生

花生蛋白质含量高，但必需氨基酸（如蛋氨酸）比例不足，属于“不完全蛋白质”，不属于优质蛋白质。

C. 鸡蛋

鸡蛋蛋白的氨基酸组成最接近人体需求，生物价高达100，是优质蛋白质的代表。

D. 鱼肉

鱼肉蛋白质易消化吸收，必需氨基酸含量丰富，且脂肪含量低，属于优质蛋白质。

E. 白瓜子

白瓜子蛋白质中赖氨酸和色氨酸不足，氨基酸比例不均衡，不属于优质蛋白质。