研发功能性食品时，原辅料选择应重点考虑()。A. 口感和风味B. 安全性与合规性C. 成本和利润D. 颜色和外观

功能性食品的研发需要确保产品的安全性和合规性，这是最基本的要求。虽然口感、风味、成本、利润、颜色和外观等也是重要的考虑因素，但它们的重要性不及安全性和合规性。因此，在选择原辅料时，首要考虑的是安全性和合规性。