分光光度法测定火腿肠中的亚硝酸盐时,加入亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是()。A. 沉淀蛋白质B. 除去脂肪C. 提取亚硝酸盐D. 染色

在分光光度法测定火腿肠中的亚硝酸盐时，加入亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是沉淀蛋白质。这是因为亚铁氰化钾和乙酸锌可以与蛋白质形成不溶性的复合物，从而将蛋白质从溶液中分离出来，避免蛋白质对亚硝酸盐测定的干扰。