戚风蛋糕的制作过程中,蛋白需要打发至什么状态?A. 干性发泡B. 湿性发泡C. 中性发泡D. 无需打发

戚风蛋糕制作过程中，蛋白需要打发至干性发泡状态。干性发泡是指蛋白被打发至提起打蛋器时，蛋白霜能形成直立的小尖角，且蛋白霜质地稳定，不易塌陷。这种状态的蛋白霜具有良好的支撑力，能够帮助戚风蛋糕在烘烤过程中膨胀并保持形状。