94.填空题为了保证肉制品的安全性，加工过程中应严格执行____和____。第1空：____第2空：____

本题考查肉制品加工过程中确保安全性的关键措施。核心思路在于理解肉制品易受微生物污染的特点，需从杀菌处理和预防污染两个维度分析。破题关键是掌握热处理（如高温杀菌）和卫生管理（如环境、设备清洁）在保障肉制品安全中的作用。

第1空

热处理是通过高温杀死肉制品中的有害微生物，如细菌、病毒等，从而延长保质期并确保食用安全。这是加工过程中的重要杀菌步骤。

第2空

卫生管理涉及加工环境、人员操作、设备清洁等环节，通过严格控制卫生条件，防止加工过程中引入新的污染源，保障肉制品的安全性。