制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。A. 正确B. 错误

本题考查对制作烤鸭时浇挂糖色目的的了解。解题思路是依据常见的烤鸭制作工艺和糖色在其中所起到的作用来判断该说法的正确性。
在制作烤鸭的过程中，浇挂糖色是一个重要的步骤。糖色在烤制过程中会发生美拉德反应等一系列化学反应，使得鸭体表面呈现出诱人的色泽，比如金黄色等，从而改善了烤制后鸭体表面的色泽。同时，糖色在烤制时会形成一层相对酥脆的外壳，增加了表皮的酥脆性，并且这种带有一定甜味的表皮也提升了烤鸭的适口性。所以“制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性”这一说法是正确的。