199、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（ ）A. 维生素 B1B. 维生素2C. 烟酸D. 维生素 C

本题考查维生素在食品加工中的稳定性。关键点在于理解不同维生素在高温、干燥环境下的分解特性。维生素C（抗坏血酸）因化学性质较活泼，易受热、光和氧气影响而分解，因此在水果晒干过程中损失最大。其他选项中的维生素（如B1、B2、烟酸）相对更稳定，损失较少。

1. 维生素C的特性
   维生素C是水溶性维生素，易溶于水，且对热、光、氧敏感。在水果晒干过程中，高温和氧化作用会导致其大量分解。

2. 其他维生素的稳定性

   • 维生素B1、B2：虽溶于水，但对热的稳定性相对较好，损失程度低于维生素C。
   • 烟酸：化学性质稳定，加工过程中损失较少。

3. 水果加工的影响
   晒干过程中，水果细胞结构被破坏，维生素C直接暴露于高温和氧气中，加速分解。而其他维生素因结构或存在形式不同，损失较少。