下列属于全发酵茶的是()。A. 西湖龙井B. 安溪铁C. 祁门红茶D. 台湾冻顶乌龙

本题考查茶叶的发酵类型相关知识。解题思路是需要了解各种茶叶的发酵程度特点，然后对每个选项中的茶叶进行分析判断。

• A选项：西湖龙井：西湖龙井属于绿茶，绿茶是不发酵茶。它在制作过程中，通过高温杀青等工艺，抑制了茶叶中酶的活性，从而保留了茶叶的天然物质和绿色外观，所以西湖龙井不属于全发酵茶。
• B选项：安溪铁观音：安溪铁观音属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶。它的发酵程度介于绿茶和红茶之间，一般发酵程度在15% - 70%左右，所以安溪铁观音也不属于全发酵茶。
• C选项：祁门红茶：祁门红茶属于红茶，红茶是全发酵茶。在制作过程中，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，其中发酵工序是关键，茶叶在酶的作用下，茶多酚等物质发生氧化聚合反应，形成了红茶特有的色、香、味品质特征，所以祁门红茶是全发酵茶。
• D选项：台湾冻顶乌龙：台湾冻顶乌龙同样属于乌龙茶，是半发酵茶，并非全发酵茶。