哪一个含钙最多?A. 虾皮100克B. 芝麻酱100克

5【判断题】1999 年比利时发生食品二恶英污染事件, 其主要原因是生产工具受到污染, 在原料的生产环节出了问题。（）

3【多选题】杂环胺的形成量受哪些因素的影响？（）A. 煎炸B. 烘烤温度C. 时间D. 油量

食品的高温灭菌方法有（ ）、高温杀菌法、超高温杀菌法和微波加热法 (　难度：1)

在依法配备食品安全员的基础上,哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监 ()A. 大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部B. 用餐人数300 人以上的托幼机构食堂C. 用餐人数 500 人以上的学校食堂D. 用餐人数或者供餐人数超过 1000 人的单位

82. (1.0分) 食品工业的煎炸油被反复利用多次，所以我们要少吃这些食品。()A. 对B. 错

5. 食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )A. 聚合物单体B. 降解产物的毒性C. 添加助剂的使用D. 有毒重金属E. 以上都不是

对大豆营养特点不正确的描述（ ）。A. 大豆蛋白是最好的植物蛋白B. 大豆蛋白富含蛋氨酸C. 大豆脂肪含丰富的业油酸D. 大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E. 大豆蛋白质富含赖氨酸

餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）A. 蓝色B. 黑色C. 绿色D. 白色或浅色

我们现在吃的红肉西瓜,呈现红色的主要是()A. 西瓜红素B. 番茄红素C. 花青素D. 胡萝卜素

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