食品的细菌学检查所包含内容很多，一般都要进行______和______的测定。名词解释：1、细菌L型：细菌在某些环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型2、芽孢：某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体称为芽胞。3、伴孢晶体：少数芽孢杆菌，如苏云金芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一个菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体（即δ内毒素）称为伴胞晶体。4、原噬菌体：某些温和噬菌体侵染细菌后，其核酸整合到宿主细菌染色体中。处于整合状态的噬菌体DNA称为原噬菌体。它是繁殖和传递噬菌体本身遗传信息的一重要方式。5、包膜：有些病毒核衣壳包裹着的一层脂蛋白膜,它是病毒以出芽(budding)方式成熟时,由细胞膜或核膜衍生而来的.有维系毒粒结构,保护病毒核壳的作用.6、烈性噬菌体：指感染宿主细胞后，能够使宿主细胞裂解的噬菌体.7、生物固氮：指分子氮（N2）通过固氮微生物固氮酶系的催化而形成氨NH3的过程。8、单细胞蛋白：单细胞蛋白不是一种纯，而是由蛋白质、、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团.9、细菌总数：是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其PH、培养温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数10、大肠菌群：指一群在36°条件下培养48h能分解乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。11、培养基：培养基是人工配制的,适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。12、酸性食品：凡是pH值在以下者的食品（水果和少数蔬菜）。13、平盖酸败：变质的罐头外观正常，内容物由于细菌的活动变质，呈轻、重不同的酸味，导致平盖酸败的微生物习惯上称为平酸菌（产酸不产气）。14、根瘤：豆科植物与固氮菌共生、非豆科植物与放线菌共生15、同步培养：使群体中的细胞处于比较一致的,生长发育均处于同一阶段上,即大多数细胞能同时进行生长或分裂的培养方法。16、连续培养：在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。17、气调保藏：通过控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中CO2、N2比例，降低O2比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。18、互生关系：两种生物可以独立生活。也可以形成相互的联合，对一方有利，或双方都有利。19、共生关系：两种微生物紧密地生活在一起，彼此依赖，相互为对方创造有利的生存条件。20、食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。21、菌落：在固体培养基上,由单个细胞繁殖形成的肉眼可见的、具有一定形态的子细胞群体。22、同型乳酸发酵：是指发酵终产物中90％以上为乳酸的乳酸发酵过程。23、异型乳酸发酵：是指发酵终产物中除乳酸外，还有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸发酵过程。24、生物氧化：实际上是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应,逐步分解并释放能量的过程,这个过程就是生物氧化,是一个产能代谢过程。25、光能自养型：以光为能源,不依赖有机物即可正常生长的营养类型。26、异宗配合：亦称异体性或异株性。是同体性或同株性的反义词。是真菌中在进行有性生殖的两条菌丝体相互作用时的特定用词。27、水分活度（AW）：水活度为在一定的温度条件下，溶液的蒸汽压（材料上部______水浓度）与纯水的蒸汽压（即纯水上部蒸气相中水浓度）之比。28、无氧呼吸：呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物（个别为有机氧化物）的生物氧化，是一种无氧条件下进行的产能效率较低的特殊呼吸。29、麸曲：麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。它以麸皮为主要曲料，以新鲜酒糟为配料，经过润水、蒸煮、冷却后，接种黑曲霉和黄曲霉混和（混和比例为7：3），再经通风培养制成成曲。1、列表比较G＋、G-菌的细胞壁结构和组成2、列表比较真核、原核微生物3、列表比较四大类微生物细胞和菌落形态的主要特征。细胞：菌落形态：4、绘出细菌的群体生长曲线，并简述各期的主要特点。答：延滞期的特点:分裂迟缓、代谢活跃。对数期特点：生长速率常数最大，即代时最短；细胞进行平衡生长，菌体大小、形态、生理特征等比较一致；酶系活跃、代谢最旺盛。稳定期特点：细菌生长速率处于动态平衡，细胞数目达到最高值。衰亡期特点：(1)细胞死亡数大大超过新增殖的细胞数，出现“负生长”；(2)细胞出现多形态，细胞内颗粒更明显、畸形或衰退形，芽孢开始释放；(3)因菌体本身产生的酶及代谢产物的作用，使菌体死亡、自溶等。6、图示烈性噬菌体与温和噬菌体的生活史。5、绘出病毒的一步生长曲线，并谈谈你对该曲线的理解噬菌体复制(繁殖)的三个阶段：1、潜伏期；从噬菌体吸附到细胞到释放出新噬菌体的最短时期。2、裂解期；随着菌体不断破裂,新噬菌体数目急剧增加,直到最高值的时期。3、平稳期；感染细胞后复制的子代噬菌体全部释放，噬菌体达最高值后的时期。7、试述微生物的一般特点。答：1、分布广，种类多2、形体微小，结构简单3、代谢类型多，转化快4、生长旺，繁殖快5、适应性强、易变异8、何谓人体正常菌群正常菌群的生理作用是什么答：在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种腔道等部位，存在着对人体无害的微生物群，包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等。在长期进化过程中，微生物群的内部及其与宿主之间互相依存、互相制约，形成一个能进行物质、能量等交流的动态平衡的微生态系统，常称之为人体正常菌群。生理作用是生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素、降解食物残渣9、何谓食物中毒其共同的临床表现是什么分为哪几种类型。答：指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。共同的临床表现是胃肠道症状分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒10、理想的培养基凝固剂应具备哪几个特性答：1、不被微生物分解、利用、液化；2.不因消毒灭菌而被破坏；3.在微生物的生长温度内保持固态；4.凝固点的温度对微生物无害；5.透明度好，粘着力强11、试述革兰氏染色的机理。第一步：结晶紫使菌体着上紫色。第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留细胞内。第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。G+菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。12、何谓细菌性食物中毒其发病机制有哪几种答：指因摄入细菌或细菌毒素的食品引起的食物中毒。发病机制有感染型食物中毒、毒素型食物中毒、混合型食物中毒。13、微生物引起食品变质的基本条件有哪些答：食品的营养成分、食品的氢离子浓度、食品的水分、食品的渗透压、食品的存在状态14、泡菜软腐的原因是什么怎样预防控制答：泡菜腐败，常是由于容器密闭不严，为白地霉和各种野生酵母的活动提供了条件，在有氧条件下，它们利用乳酸为碳源大量繁殖，从而降低了乳酸的浓度，导致腐败细菌的活动，使泡菜腐臭变质。预防控制：容器要密闭软化是由植物或微生物的酶引起。常见的泡菜软化，是由盐不足以及酵母和霉菌在与空气接触的泡菜表面生长而引起的。适量加盐与严密隔绝空气是解决这一问题的可行办法之一。15、试述革兰氏染色的方法。分为初染、媒染、脱色和复染四步。16、真菌毒素中毒有何特点主要产毒真菌有哪几类答：特点为中毒与某些食物有联系。中毒发生有季节性和地区性。机体对真菌毒素不能产生抗体，也不能免疫。产毒素的真菌以霉菌为主，有曲霉菌属，青霉属镰刀菌属，交链孢霉属，其他真菌如麦角菌属、木霉属等。17、什么是食品腐败变质的食品的感官鉴定包括那些方面答：是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。色泽、气味、口味、组织状态18、常规食醋酿造用微生物有哪些其发酵过程分为那几步答：曲霉、酵母菌、醋酸菌。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

DNA复制过程中，负责解开双螺旋结构的酶是()A. DNA聚合酶B. 解旋酶(Helicase)C. 拓扑异构酶D. 连接酶(Ligase)

下列哪些是细菌的基本结构A. 细胞壁B. 细胞膜C. 细胞质D. 核质E. 荚膜

(17)琥珀酸脱氢酶的辅酶是 () 。-|||-A.FAD B.FMN C. ^+ D.NADP

生物大分子包括A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂类

下列针对雄性褶皱臂尾轮虫的哪种描述是正确的？（）A. 个体很小，身体构造复杂，生殖腺尤其发达B. 个体很小，生殖腺尤其发达，在种群中出现表明种群即将快速增长C. 个体很小，身体构造简单，生殖腺尤其发达，无消化系统，寿命很短D. 个体很小，生殖腺尤其发达，无消化系统，寿命很短，通过减数分裂形成精子

如果想实现细胞的高密度培养过程，可以采取的培养方式是（）。A. 分批培养B. 恒化培养C. 指数流加培养D. 恒浊培养

基因工程自20世纪70年代兴起后，在农牧亚、医药卫生和食品工业等方面，展示出广阔的前景。图1是通过基因工程获得转基因生物或产品的流程图，请结合相关知识回答下列问题：≤ ① ② 5 Z ????-|||-b链-|||-? 日的基因 5°-|||-a链-|||-RNA cDNA Nco I ③ B ④ 受体细胞m-|||-m n-|||-A-|||-n-|||-Whe I-|||-图1-|||-吸水垫 质控线 检测线 结合垫 样品孔-|||-C T-|||-图2（1）转基因生物反应器是指利用基因工程技术手段将外源基因转化到受体中进行高效表达，从而获得具有重要应用价值的表达产物的生命系统，包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物。①若利用图示流程构建小鼠乳腺生物反应器批量生产人抗利尿激素，应先从人体 ____ 细胞中获取总RNA，通过反转录获得cDNA，再PCR后获得抗利尿激素基因。一条单链cDNA在PCR仪中进行n次循环，需要消耗 ____ 个引物。构建的表达载体导入的受体细胞是 ____ 。膀胱反应器有着和乳腺反应器一样的优点：收集产物蛋白比较容易，不会对动物造成伤害。此外膀胱生物反应器还具有的显著优势在于不受转基因动物的 ____ （答2点即可）的限制，而且从尿中提取蛋白质比在乳汗中提取简便、高效。②若图中的受体细胞是大肠杆菌，通常用Ca2+处理大肠杆菌，其目的是使大肠杆菌处于感受态，有利于 ____ 。理论上制备能分泌抗利尿激素的“工程菌株”时，酵母菌比大肠杆菌更适合作为受体细胞，从细胞结构与功能的角度分析，原因是 ____ 。（2）全球新冠疫情形势依然非常严峻，新冠病毒疫苗的研制和新冠病毒的快速检测的研究均已有所突破。①目前新冠疫苗有灭活疫苗、基因疫苗、蛋白疫苗等。利用图示流程制备新冠病毒S蛋白疫苗。图中质粒A上m、n分别是启动子和终止子，箭头处是限制酶的切点（NcoⅠ：5′-C↓CATGG-3′；NheI：5′-G↓GATCC-3′），根据S蛋白的RNA制备的目的基因S无法与载体A连接，需要在S基因两侧加接末端，若b链处加接末端5′-GATC，则在a链处加接末端5′- ____ 。由图推测，目的基因S转录的模板链是 ____ （填“a链”或“b链”）。②2022年3月11日，国家卫健委印发《新冠病毒抗原检测应用方案（试行）》，增加抗原检测作为核酸检测的补充手段。抗原检测采用双抗体夹心法，其原理如图2。结合势处含有足量的、可移动的、与胶体金结合的抗体1，T处固定有抗体2，抗体1和抗体2与新冠病毒表面同一抗原N蛋白的不同位点发生特异性结合，呈红色。C处固定有抗体1的抗体，与抗体1结合也呈红色。检测过程中反复进行了抗原—抗体的特异性结合，若检测结果为阳性，则过程中此特异性结合共发生 ____ 次。若待测样本中不含新冠病毒，显色结果为 ____ ，结果为阴性。③利用单克隆抗体制备技术制备试剂盒中的抗体1。先给小：鼠注射纯化的N抗原蛋白，一段时间后，从小鼠的 ____ （免疫器官）中获取已免疫的B淋巴细胞，将获得的细胞与骨髓瘤细胞融合，再经过选择培养基筛选、 ____ ，获得产生特定抗体的杂交瘤细胞，再经体外培养或注射到小鼠腹腔内培养，最终获得抗N抗原蛋白的单克隆抗体。

粮食安全问题不属于生物安全问题。()A. 错B. 对

下列哪种细胞不是通过变形运动离开血管的A. 中性粒细胞B. 红细胞C. 嗜酸性粒细胞D. 淋巴细胞