以下变量中属于定量变量的是A. 性别B. 民族C. 职业D. 血型E. 身高

定量变量是指可以进行数学运算的变量，通常表示为数值。在给定的选项中，只有“身高”是可以通过数值来表示的，因此是定量变量。其他选项如性别、民族、职业和血型都是定性变量，它们不能通过数值进行数学运算。