极差常用于说明以下问题，其中不正确的是A. 变异的大小B. 食物中毒的最短，最长潜伏期C. 抽样误差的大小D. 作频数表进行分组前，说明资料的变异范围E. 传染病的潜伏期

步骤 1：理解极差的定义
极差是数据集中最大值与最小值之间的差值，用于描述数据的离散程度。
步骤 2：分析选项
A、变异的大小：极差可以反映数据的变异程度，因此正确。
B、食物中毒的最短，最长潜伏期：极差可以表示最短和最长潜伏期之间的差异，因此正确。
C、抽样误差的大小：极差不能直接反映抽样误差的大小，因此不正确。
D、作频数表进行分组前，说明资料的变异范围：极差可以说明数据的变异范围，因此正确。
E、传染病的潜伏期：极差可以表示传染病潜伏期的范围，因此正确。
步骤 3：选择不正确的选项
根据以上分析，选项C是不正确的。