现赵老师要统计男女生各科以及总分的平均成绩，下列选[1]项中不正确的是（ ）。A. 首先按性别排序B. 打开分类汇总对话框在分类字段中选择男或女C. 汇总方式选择平均值D. 汇总项选择物理、化学、生物、总分

当赵老师需要统计男女生各科目及总分的平均成绩时，正确的操作步骤应该是使用数据分析工具来分类汇总，而不一定需要按性别排序。排序虽然可以让数据按照一定顺序显示，但它并不是执行分类汇总或计算平均值的必要步骤。

A选项提到首先按性别排序，这一步骤虽然有助于视觉上区分男女生的成绩，但对于汇总计算平均成绩来说并不是必需的。数据的汇总和计算可以直接通过选择正确的分类字段和汇总方式来完成，而不依赖于数据的初始排序状态。

B选项描述的打开分类汇总对话框在分类字段中选择男或女，这一步骤实际上是不准确的描述。在进行分类汇总时，应选择“性别”作为分类字段，而不是在分类字段中直接选择“男”或“女”。分类字段应该是那些用于区分不同类别的字段，例如在这个场景下是“性别”，以便根据性别来分类汇总数据。

C选项的汇总方式选择平均值是正确的。在计算各科目及总分的平均成绩时，应选择平均值作为汇总方式，以便正确计算每个分类（如男生和女生）的平均分。

D选项的汇总项选择物理、化学、生物、总分也是正确的步骤。在进行分类汇总时，需要指定哪些项（科目和总分）需要被汇总计算平均值。

因此，不正确的选项是B. 打开分类汇总对话框在分类字段中选择男或女。正确的做法应该是在分类字段中选择“性别”，然后系统会自动根据不同的性别（男、女）来分类汇总数据。答案选B选项。