采用记账法对某工厂员工进行为期一月的膳食调查,一年四季算出平均每人每日的食物消耗量,需要的数据不包括()A. 调查开始时库存食物数量B. 每日购入的食物数量C. 烹调前后食物的生,熟重量比及吃剩的食物重量D. 各餐用餐人数E. 调查结束时剩余食物数量

考查要点：本题主要考查对记账法膳食调查原理的理解，需明确该方法中计算人均每日食物消耗量所需数据的范围。

解题核心思路：
记账法通过记录初始库存、每日购入量、剩余量及用餐人数，计算总消耗量并折算人均消费量。烹调损耗和剩饭重量属于加工过程中的变化，通常不纳入记账法的直接计算，而是通过记录原始食物量间接反映。

破题关键点：

• 记账法关注原始食物的总量变化（购买、剩余），而非加工后的重量调整。
• 剩余食物指未使用的原始食物，而非烹饪后的残余。
• 生熟重量比用于营养计算，但不影响总消耗量的统计。

记账法计算人均每日食物消耗量的公式：
$\text{人均每日消耗量} = \frac{\text{总消耗量}}{\text{总人数} \times \text{天数}}$
其中，总消耗量 = 初始库存 + 每日购入总量 - 结束时剩余量。

选项分析：

• A. 初始库存：必须，用于计算总消耗量。
• B. 每日购入量：必须，直接参与总消耗量计算。
• C. 生熟重量比及剩饭重量：不需要。记账法直接统计原始食物的总量，烹调损耗和剩饭重量通过总消耗量间接体现。
• D. 用餐人数：必须，用于折算人均消费量。
• E. 结束时剩余量：必须，用于计算总消耗量。