排列图所显示的项目一般不少于3项，最多不宜超过8项。当少于3项时，可用简易图表代替（如饼图）A. 对B. 错

本题考查排列图的相关知识。解题思路是依据排列图在实际应用中的规范和要求来判断该陈述的正确性。
排列图是一种用于分析质量问题主次因素的工具。在实际运用中，为了能有效突出主要因素，排列图所显示的项目一般不少于3项，因为少于3项时，难以清晰地体现出主次关系，此时可用简易图表（如饼图）来代替，这样能更直观地展示数据比例关系。同时，为了避免图表过于复杂，影响分析效果，排列图所显示的项目最多不宜超过8项。所以“排列图所显示的项目一般不少于3项，最多不宜超过8项。当少于3项时，可用简易图表代替（如饼图）”这一说法是正确的。