统计资料的类型包括A. 正态分布资料和频数分布资料B. 多项分类资料和二项分类资料C. 定量资料和定性资料D. 频数分布资料和等级分类资料E. 数值变量资料和等级资料

步骤 1：理解统计资料的类型
统计资料的类型主要分为定量资料和定性资料。定量资料是指可以进行数学运算的资料，如身高、体重等；定性资料是指不能进行数学运算的资料，如性别、血型等。

步骤 2：分析选项
A. 正态分布资料和频数分布资料：正态分布资料是定量资料的一种，频数分布资料是定性资料的一种，但它们不是统计资料的全部类型。
B. 多项分类资料和二项分类资料：这是定性资料的两种类型，但它们不是统计资料的全部类型。
C. 定量资料和定性资料：这是统计资料的两种基本类型，涵盖了所有统计资料。
D. 频数分布资料和等级分类资料：频数分布资料是定性资料的一种，等级分类资料是定性资料的一种，但它们不是统计资料的全部类型。
E. 数值变量资料和等级资料：数值变量资料是定量资料的一种，等级资料是定性资料的一种，但它们不是统计资料的全部类型。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，统计资料的类型包括定量资料和定性资料，因此正确答案是C。