监管人员根据餐饮接待单位提供的食谱,对供应的()进行现场检查和快速检测,并填写重大活动现场快速检测情况记录表。A. 食品B. 食品原料C. 加工过程关键控制环节(、D. 备餐环节

2、 餐饮接待单位应当加强对食品 加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设施设备的维 护,校验、维护与保养计量器具, 及时清理清洗，确保设施设备的正 常运转和使用。 A. 正确B. 错误

凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作A. 病毒性肝炎及带菌者B. 活动性肺结核C. 肠伤寒患者,肠伤寒带菌者,细菌性痢疾带菌者D. 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病E. 其它有碍食品卫生的疾病或疾患

咖啡烘焙过程中要事先预热滚筒,然后才放入生豆进行烘焙。()A. 正确B. 错误

中式糕点甜酥面团在搅拌均匀后,易采用何种方法使之结合成团?A. 搓B. 反复揉搓C. 复叠D. 揉

高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含A. 单糖B. 蛋白质C. 膳食纤维D. 淀粉E. 脂肪

接待酒店在首次加工前，要清空后厨操作间所有食品，必要时，对食品接触容器和台面等进行清洗消毒。()A. 对B. 错

以下关于食品安全说法正确的是:A. 取餐时检查餐品外包装是否完好B. 应使用安全、无毒的配送箱进行食品配送C. 当出现发热、腹泻等有碍食品安全疾病时须停止送餐、立即就医D. 将水杯、衣物等个人物品放置在配送箱外，防止交叉污染

食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（）A. 一年2次B. 一年1次C. 两年1次D. 三年1次

饮企业食品采购记录保存期限为()A. 不得少于食品保质期满后六个月B. 不得少于食品保质期满后两年C. 不得少于食品保质期满后十二个月

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