计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（ ）作为比较基准。A. 蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积C. 葡萄糖耐量面积D. 果糖耐量面积

食品快检可用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测,并在较短时间内显示检测结果。()A. 正确B. 错误

接待酒店在首次加工前，要清空后厨操作间所有食品，必要时，对食品接触容器和台面等进行清洗消毒。()A. 对B. 错

以下关于食品安全说法正确的是:A. 取餐时检查餐品外包装是否完好B. 应使用安全、无毒的配送箱进行食品配送C. 当出现发热、腹泻等有碍食品安全疾病时须停止送餐、立即就医D. 将水杯、衣物等个人物品放置在配送箱外，防止交叉污染

高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含A. 单糖B. 蛋白质C. 膳食纤维D. 淀粉E. 脂肪

10.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。A. 对B. 错

2、 餐饮接待单位应当加强对食品 加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设施设备的维 护,校验、维护与保养计量器具, 及时清理清洗，确保设施设备的正 常运转和使用。 A. 正确B. 错误

14、单选题：食品掺伪的主要方式有几种？A. 5B. 6C. 4D. 3

咖啡烘焙过程中要事先预热滚筒,然后才放入生豆进行烘焙。()A. 正确B. 错误

一、单选题-1某中学食堂,发生学生集体中毒事件,后经调查后发现,因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致,那么食品中亚硝基化合物含量最高的是A. 肉类食品B. 鱼类食品C. 发酵食品D. 盐腌食物E. 绿色蔬菜

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