监管人员根据餐饮接待单位提供的食谱,对供应的()进行现场检查和快速检测,并填写重大活动现场快速检测情况记录表。A. 食品B. 食品原料C. 加工过程关键控制环节(、D. 备餐环节

[单选题]下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?A. 控制细菌繁殖B. 隔离中毒患者C. 防止食品污染D. 执行《食品卫生法》

依据《餐饮服务食品安全操作规范》，通风排烟设施应满足以下（）要求。A. 食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通B. 专间应设立独立的空调设施，应定期清洁消毒空调及通风设施C. 产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换D. 产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄

世界上消费最多的食用油原料为A. 花生B. 大豆C. 玉米D. 葵花籽

以下关于食品安全说法正确的是:A. 取餐时检查餐品外包装是否完好B. 应使用安全、无毒的配送箱进行食品配送C. 当出现发热、腹泻等有碍食品安全疾病时须停止送餐、立即就医D. 将水杯、衣物等个人物品放置在配送箱外，防止交叉污染

高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含A. 单糖B. 蛋白质C. 膳食纤维D. 淀粉E. 脂肪

苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和;而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。A. 正确B. 错误

煮米饭时，米和水的最佳比例通常是多少?()A. 1:3B. 1:2.5C. 1:1.5D. 1:1

中式糕点甜酥面团在搅拌均匀后,易采用何种方法使之结合成团?A. 搓B. 反复揉搓C. 复叠D. 揉

预防豆浆食物中毒的正确做法是:..........................................( )A. 烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右B. 将豆浆烧煮至泡沫上浮,撇去泡沫后以文火维持5分钟左右C. 将生豆浆用开水进行稀释处理

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