二、多项选择题(每小题2分)(答案为下划线部分)(P1)畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科,是食品科学与工程学科的一个分支,其主要研究内容有 [ ABCD ]A. 肉品 B. 乳品 C. 蛋品 D. 皮毛 E. 饲料 F. P20)家畜屠宰前管理的措施有 [ ABCD ] G. 屠宰前休息 屠宰前的卫生检验 屠宰前的禁食饮水 屠宰前的致昏 [ ACD ] P21)使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏,其方法有 [ ABC ] 电击晕 二氧化碳麻醉法 机械击晕 绳索缢勒动物颈部窒息致昏 乙醚麻醉致昏 P22)使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕,其方法有 [ ACE ] 电击晕法 药物麻醉法 机械击晕法 窒息致昏法 CO2麻醉法 P22)屠宰生猪放血时,常见的方式有三种,它们是 [ ABC ] 刺颈放血法 切颈放血法 心脏放血法 静脉放血法 口腔放血法 P22)屠宰家禽放血时,常见的方式有三种,它们是 [ ABE ] 断颈放血法 动脉放血法 心脏放血法 静脉放血法 口腔放血法 P33)从肉类加工的角度将猪只的胴体分为 [ ABCD ] 肌肉组织 结缔组织 脂肪组织 骨骼组织 神经组织 P39)从畜产品加工的角度上看,对肉的形态学上分类可以分为 [ ABD ] 肌肉组织 脂肪组织 神经组织 结缔组织 骨组织 P86)要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是 [ D ] 真空包装贮藏 辐射保藏法 0~-1℃的冷藏法 -18~-23℃的冻藏法 P94)味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是 [ A ] P40)肌肉中的蛋白质约占20%,从结构长可以分为三类,它们是 [ ABC ] 肌原纤维蛋白 肌浆蛋白 结缔组织蛋白 胶原胆白 血浆蛋白 P40)肌肉中的蛋白质共分为三类,它们是 [ ADE ] 肌原纤维蛋白 肌红蛋白 血红蛋白 肌浆蛋白 结缔组织蛋白 P40)水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有 自由水 结合水 水蒸气的冷凝水 [ ABE ] 肉汤 不易流动的水 P54)畜禽屠宰以后,肌肉的pH值下降的原因是 [ AB ] 肌糖元无氧酵解产生的乳酸,使肌肉的pH值下降 肌肉内的ATP分解产生的磷酸,使肌肉的pH值下降 肌糖元无氧分解产生的醋酸,使肌肉的pH值下降 肌糖元无氧分解产生的乙醇,使肌肉的pH值下降 P59)从肉品加工的角度上考虑,要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施 [ DE ] 选择肌肉中血红蛋白数量多的动物 选择年龄大的动物 选择肌肉颜色深红色的动物 配料时添加红色素添加剂 腌制时添加NaNO3或NaNO2 P86)肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是 [ ACDE ] 肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。 在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。 在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。 对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。 在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。 P94)为了保证食品的风味,赋予食品特殊的感觉,抑制或矫正食品的不良气味,可以用下列物质来完成的是 [ AB ] 味精 大茴香 硝酸钠 维生素C 苯甲酸钠 P95)食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项 [ ABCD ] 调味 防腐保鲜 高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性 保持肉的颜色 给肉制品增加鲜味 P97)为了使香肠有美好的色泽感官,表现出鲜艳的红色,可以用下列物质来完成的是 [ AB ] 硝酸钠 胭脂红 抗坏血酸 柠檬黄 淀粉 P98)为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量,改善肉的保税性能以增加其嫩度,可以用下列物质来完成的是 [ ABC ] 淀粉 大豆分离蛋白 焦磷酸钠 鸡精 香辛料 P104)目前对肉类的研制方法有四中,它们是 [ ABCD ] 干腌法 湿腌法 盐水注射法 谷氨酸钠盐 肌苷酸钠 鸟苷酸钠 肌精 P100)下列哪一种物质属于天然防腐剂。 [ B ] 山梨酸及其钾盐 细菌素(Nisin) 混合腌制法 冰冻腌制法 P127)市场上销售的较为出名的中式火腿有 浙江金华火腿 云南宣威火腿 江苏如皋火腿 双汇火腿肠 培根肉 [ ABC ] P139)在下列肉制品中,那两种肉制品属于干制品 [ AB ] 牛肉干 猪肉松 板鸭 香肠 卤牛肉 P139)下列是市场销售的五种畜产食品,其生产过程中要添加发酵剂的是 [ BC ] 双汇火腿肠 发酵香肠 天友发酵酸奶 天友果味酸奶饮料 老四川牛肉干 P176)在乳中的水分含量为87%~89%,这些是在乳中的存在形式有 [ ABE ] 自由水 结合水 水蒸气的冷凝水 乳清 结晶水 P178)在牛乳蛋白质中,对热不稳定即在煮沸的条件下,会沉淀凝固分离出来的蛋白质是[ AB ] 乳球蛋白 乳白蛋白 乳酪蛋白 乳中的酶 乳酪蛋白钙 P183)在收购牛乳时,用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有 [ BC ] 氢离子浓度指数(pH)值 吉尔涅尔度(T) 乳酸度(乳酸%) 牛乳的折射率 牛乳的比重 P193)对原料乳进行净化处理,可以采用下列那两项工艺 [ BC ] 过滤 离心 加热处理 浓缩 均质 P195)在超市里选购液态乳制品时,鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要是依据下列那两种物质进行 [ AB ] 乳蛋白质含量 乳脂肪含量 乳糖含量 维生素含量 干物质含量 P199)用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作 [ ABD ] 乳的标准化 乳的离心除菌除渣 均质 分离稀奶油和脱脂乳 干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳 P199)乳制品生产中,离心分离技术可用于 [ ABD ] 稀奶油和脱脂乳的分离 原料乳的标准化 乳的均质 出去原料乳中的杂质 干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳 P202)在对牛乳进行热处理时,加热杀菌是很重要的工序,根据微生物的杀死和酶钝化的条件,依照热处理的强度不同而分为 [ ABCD ] 预热杀菌 低温巴式杀菌 高温巴式杀菌 超高温瞬时灭菌 间隙是高压灭菌 P210)食品加工设备在完成一个作业班次和在使用前,要对设备进行消毒处理,其方法分为三种,它们是 [ BCD ] 低温巴氏杀菌法 沸水消毒法 蒸汽消毒法 次氯酸盐消毒法 微波杀菌法 P215)用于生产超高温灭菌乳的质量要求高,下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产 [ BC ] 酒精酸度阳性乳 16T以上的高酸度乳 C. 16T的牛乳 苯甲酸及其钠盐 乳酸钠 P102)对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,采用最合适的腌制方法是 [ A ] 干腌法 湿腌法 牛乳盐离子不平衡的牛乳 初乳 P237)对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是: [ BC ] NaOH 石灰 Na2CO3 KOH NaCl P263)下列乳制品中属于乳品冷饮料的是 [ AD ] 雪糕 花生奶 豆奶 冰淇淋 调配酸牛奶 P287)在禽蛋结构中,能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是 [ CD ] 蛋壳 蛋黄膜 蛋壳内膜 蛋白膜 溶菌酶

猪禽饲料中添加植酸酶，主要是提高植物饲料中（ ）的利用率。A. 钙B. 磷C. 铜D. 铁

49.生产上施肥过量能够造成烧苗。其主要原因是土壤溶液浓度过高，使植物根系吸水困难乃至失水死亡。()A. 正确B. 错误

单选题(10.0分)-|||-5.解决吃饭问题,根本出路在科技,截止2021年-|||-底,我国农业科技进步贡献率超过()。 ()-|||-A 50%-|||-B 70%-|||-C 60%-|||-D 75%

下列哪种病害属于非侵染性病害()A. 温度多低引起的冻害B. 葡萄霜霉病C. 番茄青枯病D. 烟草花叶病

大食物观就是要转变食物结构,既要向耕地要粮-|||-食,又要从耕地资源向整个国土资源拓展,宜粮-|||-则粮、宜经则经、()、()、()。 ()-|||-A 宜农经农-|||-B 宜牧则牧-|||-C 宜渔则渔-|||-D 宜林则林

一般说来，在产量水平较低时，增产的重点应放在（）上。A. 增施肥料B. 充足供水C. 合理密植D. 增加叶面积E. 增加单位面积的穗数

以下哪项是农业社会化服务由产中向产前、产后环节延伸的具体表现？A. 推进农村集体经济活权赋能B. 深化承包地三权分置改革C. 支持家庭农场自愿联合发展农民合作社D. 创新推广单环节、多环节托管服务模式

智慧农业的核心特征不包括以下哪一项?A. 超省力化、低投入B. 高产出、高品质C. 依赖传统农业工具D. 绿色可持续生产

16.(填空题,2.0分) 对一种作物来说,收获指数相对稳定。收获营养器官的作物_收获种子的作物高;收获产品碳水化合物的作物_收获蛋白质和脂肪含量高作物。