食品在腌渍过程中，腌渍剂是通过________和________两种现象进入食品内部的。

食品在腌渍过程中，腌渍剂进入食品内部的两种主要现象是扩散和渗透。扩散是指腌渍剂分子在浓度梯度的作用下，从高浓度区域向低浓度区域移动，从而进入食品内部。渗透是指腌渍剂通过食品细胞膜的半透膜性质，进入细胞内部，从而改变食品的内部结构和成分。