在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌。A. 对B. 错

食品腐败变质过程中，主要作用的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等。霉菌在潮湿和温暖的环境中特别活跃，但并不是唯一导致食品腐败的微生物。细菌在食品腐败中也扮演着重要角色，尤其是在食品保存不当或温度控制不当时。