应尽量避免对含蛋白质食品进行热碱处理，这是因为在碱性条件下进行热加工,蛋白质会生成有毒物质丙二醛。A. 正确B. 错误

蛋白质在碱性条件下进行热加工时，确实会发生变性，但生成有毒物质丙二醛的说法并不准确。丙二醛是一种脂质过氧化的产物，通常与脂肪氧化有关，而不是蛋白质变性的直接产物。因此，避免对含蛋白质食品进行热碱处理的原因更多是基于蛋白质变性对食品品质的影响，而非生成有毒物质丙二醛。