以下哪些属于植物蛋白饮料？A. 豆乳B. 椰子汁C. 杏仁露D. 核桃露

本题考查对植物蛋白饮料概念的理解。植物蛋白饮料是以植物性食材中的蛋白质为主要基质制成的饮料，常见来源包括豆类、坚果等。解题关键在于判断选项中的饮料是否直接来源于植物且含有植物蛋白成分。

选项分析

A. 豆乳
豆乳由大豆制成，大豆含有丰富的植物蛋白（如大豆蛋白），属于典型的植物蛋白饮料。

B. 椰子汁
椰子汁以椰肉为原料，椰肉中含有一定量的植物蛋白，因此椰子汁属于植物蛋白饮料。

C. 杏仁露
杏仁露以杏仁为原料，杏仁富含植物蛋白（如球蛋白、白蛋白等），属于植物蛋白饮料。

D. 核桃露
核桃露以核桃仁为原料，核桃仁中的植物蛋白含量较高，因此核桃露也属于植物蛋白饮料。

综上，所有选项均符合植物蛋白饮料的定义。