L-抗坏血酸能够有效地防止新鲜肉或加工过的肉制品退色。A. 正确B. 错误

本题考查对食品添加剂作用的了解，特别是L-抗坏血酸在肉类加工中的应用。解题关键在于掌握L-抗坏血酸的抗氧化特性及其在防止肉类褪色中的作用机制。

L-抗坏血酸（维生素C的一种形式）是一种强效抗氧化剂，能够有效清除食品中的自由基，抑制氧化反应的发生。在肉类加工中，氧化反应会导致肉制品颜色褪变（如肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白）。L-抗坏血酸通过以下方式发挥作用：

1. 直接参与氧化还原反应，消耗氧气，减少氧化条件；
2. 稳定肌红蛋白的结构，防止其因氧化而变色；
3. 协同其他抗氧化剂（如烟酸）增强效果。

因此，题目描述正确。