评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）。A. 蛋类B. 肉类C. 鱼类D. 奶类E. 豆类

本题考查的知识点是评定食物蛋白质营养价值时参考蛋白的选择。解题思路是了解各种食物蛋白质的特点，明确参考蛋白应具备的条件，然后根据这些条件来判断各个选项。

在评定食物蛋白质营养价值时，参考蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求，且其氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成接近的蛋白质。

• 选项A：蛋类
  蛋类蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，常被作为参考蛋白。例如鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式最为接近，其生物利用率高达94%。所以蛋类符合参考蛋白的要求。
• 选项B：肉类
  肉类虽然也是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸，但不同种类的肉类氨基酸组成存在一定差异，且整体上与人体蛋白质氨基酸组成的接近程度不如蛋类。所以肉类一般不作为参考蛋白。
• 选项C：鱼类
  鱼类蛋白质也是优质蛋白质，富含多种必需氨基酸，但同样在氨基酸组成与人体的匹配度上不如蛋类。所以鱼类通常也不作为参考蛋白。
• 选项D：奶类
  奶类是优质蛋白质的良好来源，但其蛋白质的氨基酸组成与人体的差异相对蛋类来说还是较大。所以奶类一般不被选为参考蛋白。
• 选项E：豆类
  豆类蛋白质是植物性蛋白质中的优质蛋白，但豆类中含有的蛋氨酸相对较少，其氨基酸组成与人体的接近程度不如蛋类。所以豆类也不是参考蛋白。