检测食品中的大肠菌群能够反应食品的新鲜度，来预测耐存放的程度和期限。 A. 正确B. 错误

大肠菌群是食品卫生检测的重要指标，主要反映食品是否受到粪便污染。题目中提到检测大肠菌群能反映食品新鲜度和预测存放期限，需明确两点：

1. 大肠菌群的作用：作为指示菌，反映食品卫生状况，而非直接评估腐败程度。
2. 新鲜度与存放期限：通常由腐败菌（如需氧菌、霉菌）决定，但大肠菌群超标可能间接表明食品卫生差，易腐败，从而影响保存时间。

关键点：大肠菌群检测结果可间接反映食品的耐存性，因此题目表述正确。

大肠菌群的检测意义：

1. 卫生指标：大肠菌群来自粪便，其数量超标说明食品可能被污染。
2. 间接关联新鲜度：若食品在生产、运输中卫生条件差，大肠菌群繁殖可能加速其他腐败菌生长，导致食品更快变质。
3. 预测存放期限：卫生状况差的食品通常更易腐败，检测大肠菌群可为存放期限提供参考。

结论：题目中“检测大肠菌群能预测耐存放程度”符合实际应用，故答案为A. 正确。