食品经营企业应当配备食品安全管理员并经考核合格。A. 正确B. 错误

食品安全管理员是指在食品经营企业中负责食品安全管理工作的人员。根据相关法律法规，食品经营企业应当配备食品安全管理员，并且该管理员需要经过考核合格，以确保其具备相应的食品安全管理知识和能力，从而保障食品安全。