挤压膨化食品加工过程中矿物质和维生素损失较多。A. 对B. 错

挤压膨化食品加工过程中，虽然高温和高压可能会导致一些维生素的损失，但矿物质的损失并不显著。矿物质通常比维生素更耐热，因此在加工过程中损失较少。挤压膨化食品加工过程中维生素的损失确实存在，但矿物质的损失并不显著。