【多选题】以下关于粗加工制作与切配的表述,正确的有:A. 冷冻(藏)食品出库后,应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。B. 宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。使用微波解冻方法的,解冻后的食品原料应被立即加工制作。C. 应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过8℃。D. 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用

本题考查食品加工制作与切配环节的食品安全要求，核心在于理解食品原料解冻、存放、工具使用等关键环节的操作规范。正确选项需符合以下要点：

1. 冷冻食品解冻方法的选择与注意事项；
2. 高危易腐食品原料的存放温度与时间控制；
3. 食品原料加工工具与容器的分类使用原则。

选项A

冷冻食品出库后应及时加工：避免原料在常温下久置导致细菌滋生。
不宜反复解冻、冷冻：反复解冻会破坏食品细胞结构，导致营养流失，同时增加微生物污染风险。

选项B

推荐解冻方法：

• 冷藏解冻：最安全，但耗时较长，能保持食品品质。
• 冷水解冻：需确保水流循环，避免细菌繁殖。
  微波解冻：因解冻不均匀，需立即加工以防止局部高温导致细菌生长。

选项C

高危易腐食品原料（如肉类、水产品）在常温下存放时间应≤4小时，表面温度控制在≤8℃可延缓细菌繁殖，降低食品安全风险。

选项D

工具容器分开使用：

• 不同类型食品原料（如畜肉、禽肉、蛋类）加工工具需区分，防止交叉污染。
• 洗净后使用：确保原料清洁，避免加工过程引入污染。