水加热处理的方法有A. 焯水B. 煸炒C. 软炸D. 贴

本题考查烹饪中水加热处理方法的识别。关键在于理解各选项对应的烹饪方式所使用的媒介和目的：

• 水加热处理的核心是以水为传热媒介，常见方法如焯水、煮、蒸等。
• 其他选项（如煸炒、软炸、贴）通常涉及油或直接加热，不属于水加热范畴。

选项分析

A. 焯水

• 定义：将食材快速投入沸水中短暂加热后捞出。
• 特点：用水作为媒介，主要作用是去除食材异味、保持色泽或软化纤维。
• 结论：属于水加热处理。

B. 煸炒

• 定义：用油在高温下快速翻炒食材，使其脱水或释放香味。
• 特点：依赖油脂传热，与水无关。
• 结论：属于油加热处理。

C. 软炸

• 定义：将食材裹糊后油炸至外酥里嫩。
• 特点：需油炸完成，用水仅用于初步处理（如焯水）。
• 结论：核心步骤为油加热。

D. 贴

• 定义：将食材直接贴在热锅或用其他材料包裹加热。
• 特点：可能用油或直接接触热源，但不以水为主。
• 结论：不属于水加热方法。