下列食物组合中，蛋白质互补作用最佳的是（）A. 玉米、小麦B. 大米、大豆C. 红薯、鸡蛋D. 土豆、牛奶

蛋白质互补作用的核心在于不同食物中的必需氨基酸相互补充，尤其是赖氨酸和蛋氨酸的搭配。本题需判断哪种组合的氨基酸组成更互补。

• 谷物类（如大米、玉米）通常赖氨酸不足，但蛋氨酸较丰富；
• 豆类（如大豆）赖氨酸丰富，但蛋氨酸相对不足；
• 动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）氨基酸较全面，但与植物蛋白互补性不如植物蛋白间的搭配。

关键点：谷物+豆类的组合能实现更高效的互补。

选项分析

A. 玉米、小麦

两者均为谷物，赖氨酸均不足，互补性有限。

B. 大米、大豆

• 大米（谷物）：赖氨酸不足，但蛋氨酸较丰富；
• 大豆（豆类）：赖氨酸丰富，但蛋氨酸不足。
  两者氨基酸互补性极强，利用率显著提高。

C. 红薯、鸡蛋

• 红薯（植物蛋白）：蛋白质含量低，互补性有限；
• 鸡蛋（动物蛋白）：氨基酸全面，但搭配植物蛋白的互补效果不如谷物+豆类。

D. 土豆、牛奶

• 土豆（植物蛋白）：蛋白质质量较低；
• 牛奶（动物蛋白）：优质蛋白，但与土豆的互补性不如谷物+豆类。

结论：大米和大豆的组合（B）因氨基酸互补性最佳，为正确答案。