以下哪种食品在加工过程中可能会产生苯并芘()A. 烤羊肉串B. 煮鸡蛋C. 蒸馒头D. 炒青菜

本题主要考察食品加工过程中有害物质的的产生知识，关键在于了解苯并芘的生成条件。苯并芘是一种强致癌物质，主要由有机物在高温下（尤其是>300℃）发生不完全燃烧或热解或热聚反应产生，常见于烟熏、烧烤等高温加工方式。

选项分析：

• A. 烤羊肉串：羊肉在烧烤过程中，肉类中的脂肪、蛋白质等有机物会因高温（火焰直接加热可达500℃以上）发生热解，产生苯并芘，且焦糊部分含量更高，符合题意。
• B. 煮鸡蛋：水煮温度仅100℃左右，属于低温湿热加工，不会引发有机物高温热解，不会产生苯并芘。
• C. 蒸馒头：** 蒸制温度约100℃，通过水蒸气传热，淀粉、蛋白质等成分仅发生糊化或变性，无高温燃烧/热解过程，不产生苯并芘。
• D. 炒青菜：炒制温度虽较高（约200-30℃），但青菜水分含量高，油脂少，且炒制时间短，有机物不易发生不完全燃烧，苯并芘生成量极微，可忽略不计。