习惯性称()的食品为低酸性食品,其它食品为酸性食品。A. pH B. pH > 4.6 及 Aw > 0.85C. pH 0.85D. pH > 4.6 及 Aw

本题考查低酸性食品的定义，解题思路是明确低低酸性食品在pH值和水分活度（Aw）方面的界定标准，然后根据各选项内容进行判断。

• 首先，在食品科学领域，对于低酸性食品有明确的定义标准。低酸性食品是指pH值大于4.6的食品。这是因为pH值反映了食品的酸碱度，当pH值大于4.6时，食品的酸性相对较弱。
• 其次，水分活度（Aw）也是一个重要的指标。水分活度表示食品中水分的活性程度，低酸性食品通常要求水分活度大于0.85。这是因为合适的水分活度对于微生物的生长和食品的稳定性有重要影响。
• 然后分析各个选项：
  • 选项A：“pH < 4.6 6 及 Aw < 0.85”，pH小于4.6不符合低低不符合低酸性食品pH大于4.6的标准，所以该选项错误。
  • 选项B：“pH > 4.6 及 Aw > 0.85”，同时满足低酸性食品在pH值和水分活度方面的定义标准，所以该选项正确。
  • 选项C：“pH < 4.6 及 Aw > 0.85”，pH小于4.6不符合低酸性食品pH大于4.6的要求，所以该选项错误。
  • 选项D：“pH > 4.6 及 Aw < 0.85”，水分活度小于0.85不符合低酸性食品水分活度大于0.85的要求，该选项错误。