应严格控制冷藏冷冻食品装卸时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过（）A. 2℃B. 3℃C. 5℃D. 10℃

本题考查冷藏冷冻食品装卸过程中的温度控制标准。关键在于理解装卸过程中温度变化对食品质量的影响，以及相关行业规范的要求。核心思路是明确装卸时温度升幅的上限，需结合食品储藏安全性和实际操作标准进行判断。

关键知识点

1. 冷藏冷冻食品的存储温度：冷藏食品通常在 $0^\circ \text{C}$ 至 $4^\circ \text{C}$，冷冻食品在 $-18^\circ \text{C}$ 左右。
2. 温度升高风险：装卸过程中设备开启或环境温度可能导致食品吸热，温度上升。若升幅过大，可能引起食品解冻、品质下降或安全隐患。
3. 行业标准：根据冷链物流规范，装卸时温度升幅一般不得超过 $3^\circ \text{C}$，以确保食品仍处于安全范围内。

选项分析

• A. 2℃：虽然更严格，但实际操作中较难保证，且标准中未明确要求。
• B. 3℃：符合行业规范，既能保证食品安全性，又便于操作。
• C. 5℃：超出安全范围，可能导致食品部分解冻。
• D. 10℃：温度升高过多，食品易变质。