哪种食品添加剂在食品加工中,具有防腐、抗氧化等多种功效?A. 苯甲酸钠B. 亚硫酸钠C. 柠檬酸D. 碳酸氢钠

本题考查常见食品添加剂的功效相关知识。解题思路是依次分析每个选项中食品添加剂的主要功效，然后找出具有防腐、抗氧化等多种功效的添加剂。

• 选项A：苯甲酸钠
  苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它可以抑制微生物的生长和繁殖，从而起到防腐的作用。同时，它在一定程度上也能防止食品氧化，具有抗氧化的辅助功效。所以苯甲酸钠具有防腐、抗氧化等多种功效。
• 选项B：亚硫酸钠
  亚硫酸钠主要用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等。但它的主要作用是通过释放二氧化硫来抑制微生物生长和防止食品氧化，其抗氧化作用主要是基于二氧化硫的特性，而不是像苯甲酸钠那样本身具有多种综合功效。并且在使用时，其抗氧化和防腐的效果相对单一，主要侧重于防止食品的氧化变色和微生物污染，并非具有多种典型的综合功效。
• 选项C：柠檬酸
  柠檬酸是一种酸度调节剂，它可以调节食品的酸碱度，改善食品的口感和风味。虽然柠檬酸在一定条件下可能对食品的氧化有一定的抑制作用，但这并不是它的主要功能，它主要用于调节食品的酸度，不具备明显的防腐和抗氧化的综合功效。
• 选项D：碳酸氢钠
  碳酸氢钠俗称小苏打，它是一种膨松剂，在食品加工中，它受热分解会产生二氧化碳气体，使食品变得松软多孔，常用于制作面包、蛋糕等烘焙食品。它不具有防腐和抗氧化的功效。