在依法配备食品安全员的基础上，下列单位应当配备食品安全总监:A. 大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部B. 学校食堂C. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂D. 用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位

本题考查对食品安全总监配备条件的理解。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，特定规模或性质的食品生产经营单位需在配备食品安全员的基础上，额外配备食品安全总监。解题关键在于准确识别题目中符合“应当配备食品安全总监”条件的单位类型，需重点关注单位规模、用餐人数等核心要素。

选项分析

选项A：大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部

根据规定，大中型餐饮服务企业及连锁餐饮企业总部属于高风险食品生产经营单位，需配备食品安全总监。

选项B：学校食堂

普通学校食堂未明确要求必须配备食品安全总监，但若用餐人数超过500人（如选项C中的描述），则需配备。因此本选项未限定人数，不符合“应当配备”的条件。

选项C：用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂

托幼机构食堂用餐人数≥300人、学校食堂用餐人数≥500人时，属于高风险单位，需配备食品安全总监。

选项D：用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位

用餐或供餐人数≥1000人的单位，因规模较大，需配备食品安全总监。

结论：选项A、C、D符合法规要求，选项B未达到人数标准，故排除。