酸牛奶质量的组织状态感官鉴别:良质酸牛奶—凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。次质酸牛奶—凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。劣质酸牛奶—凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。瓶口及酸奶表面均有霉斑。A. 正确B. 错误

酸牛奶的质量可以通过其组织状态进行感官鉴别。良质酸牛奶的凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。次质酸牛奶的凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。劣质酸牛奶的凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离，瓶口及酸奶表面均有霉斑。这些描述符合酸牛奶质量感官鉴别的标准。