边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()A. 正确B. 错误

本题考查对小曲米酒酿制方法中半固态发酵法核心工艺的理解。关键点在于区分固态发酵与半固态发酵的定义，以及明确酒曲饼的作用。题目中混淆了两种发酵状态，需结合微生物发酵原理判断描述的准确性。

关键知识点解析

1. 半固态发酵法：原料（如大米）经蒸煮后，与水混合成半固态（含一定液体），加入糖化发酵剂（如小曲），在发酵过程中糖化与发酵同时进行。
2. 固态发酵：原料呈固态（无液体），发酵过程主要依赖霉菌和酵母菌的协同作用。
3. 酒曲饼：小曲的扩大培养形式，作为复合糖化发酵剂使用。

题目矛盾点

• 题目描述中“在固态状态下”与“半固态发酵法”矛盾。半固态发酵要求原料为半固态（含液体），而固态发酵要求原料完全干燥。因此，“固态状态”错误。