在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成A. 腐胺B. 亚硝胺C. 甲胺D. 组胺。E. 色胺

在适宜的条件下，硝酸盐和仲胺可以发生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，常见于霉变食品中。硝酸盐在微生物的作用下可以还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐与仲胺反应生成亚硝胺。因此，霉变食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成亚硝胺。