【单】 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A. 5％B. 10％C. 15％D. 20％E. 25%

本题考查食品保存中盐腌法的应用，核心在于理解盐浓度与抑菌效果的关系。盐通过提高溶液渗透压抑制细菌生长，但需达到一定浓度才能有效防腐。关键知识点是掌握保存海鱼所需的最低盐浓度标准。

盐腌保存的原理

盐腌法通过提高渗透压使细菌失水死亡或抑制其生长。盐浓度越高，防腐效果越显著，但浓度过高可能影响风味或食用性。

盐浓度的选择

• 5%~10%：仅能部分抑菌，易腐败。
• 15%~20%：有效抑制大部分细菌，适合长期保存。
• 25%以上：过度脱水，可能改变食品质地。

标准依据

根据食品保存实践，保存海鱼需盐浓度不低于15%，既能有效防腐，又保持一定风味。因此正确答案为C选项（15%）。