《食品添加剂使用标准》GB2760规定了食品加工中允许使用的酶，各种酶的来源和最大用量A. 正确B. 错误

本题考查对《食品添加剂使用标准》（GB2760）核心内容的理解。关键点在于明确酶的管理归属：

1. GB2760的适用范围：该标准主要规范食品添加剂的使用，包括种类、使用范围和最大用量。
2. 酶的分类：酶属于食品加工助剂，而非传统意义上的食品添加剂，其管理另有专门标准（如GB 28050等）。
3. 题干矛盾点：若标准未将酶纳入管理范围，则题干中“规定酶的来源和最大用量”即为错误。

核心思路验证

1. GB2760的定义：根据国家标准，GB2760规定了食品添加剂的使用原则、品种、适用食品类别及最大用量，但未包含酶类。
2. 酶的管理依据：酶的使用需遵循《食品安全国家标准 食品加工用酶制剂》（GB 28050），而非GB2760。
3. 题干错误点：题干将酶归入GB2760的管理范围，与实际标准冲突，因此判断为错误。