常用的食品冷却的方法有-等。A. 冷风冷却B. 冷水冷却C. 接触冰冷却D. 真空冷却

本题考查食品冷却的常用方法，需要学生掌握常见的冷却技术及其应用场景。解题核心在于回忆教材中关于食品冷却的基本分类，并理解不同方法的特点。关键点在于区分不同冷却方式的工作原理和适用范围，例如冷风冷却、冷水冷却等方法的差异。

选项分析

A. 冷风冷却

通过低温空气与食品表面接触，带走热量。适用于表面干燥的食品（如水果、蔬菜），冷却速度快且不易损失水分。

B. 冷水冷却

利用低温水直接接触食品，快速降温。适用于耐水食品（如肉类、鱼类），但需注意食品特性（如表面结构是否易受水损）。

C. 接触冰冷却

将食品与冰块直接接触，通过冰的融化吸热降温。常用于需要低温存储的食品（如海鲜、乳制品），冷却均匀且温度可控。

D. 真空冷却

在真空环境中，食品表面水分快速蒸发吸热降温。适用于高湿度食品（如新鲜蔬菜、水果），冷却效率高且能保持食品品质。

结论：以上四种方法均为食品工业中常用的冷却技术，因此答案为 ABCD。